——武冈卤产业发展巡礼 

       武冈市是2007年元月被中国食品工业协会冠名为“中国卤菜之都”的美食城市，原九届全国政协副主席孙孚凌亲自为“中国卤菜之都”题词并授牌。近年来，武冈市委、市政府坚持以科学发展观为指导，紧紧抓住卤菜这一特色产业，进一步壮大产业集群，调整产品结构，发展深加工，培育龙头企业，建设大型原材料基地。武冈卤菜产业从小到大，由松散型向产业群转变，实现了可持续发展。 

                                                        皇家贡品养在深闺

　　相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。卢、侯二道自知无法炼出长生不老之丹，便“明修栈道、暗渡陈仓”逃居湖南武冈云山。他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和食品，这便是武冈最早的卤菜，之后由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。
　　武冈，古称都梁。2200多年的古城历史，积淀了浓厚的文化底蕴，美食文化更是源远流长。其中武冈卤菜久负盛名，自唐代中叶其卤制方法经宫廷慢慢传入民间，清代被列入皇家贡品，作为民间和官场相互往下来的礼品历代相传，已有上千年的生产历史。武冈卤菜属于“药卤”是原生态绿色食品，其独特的卤水和特殊的制作工艺，是其它卤菜无可比拟的。武冈卤菜工艺非常讲究，均采用大茴、小茴、桂皮、花椒等20多种名贵中药材熬制成卤水，对豆制品和畜禽及其附件采用卤水反复浸煮等独特方法精制而成，具有益气补血,生津开胃,提精养神之功效,常食有益健康,既是宴宾佳肴,又是风味休闲佐餐,旅途休闲食品,更是馈赠贵宜的最佳礼品。武冈卤菜产品主要有卤豆腐系列、卤铜鹅系列、卤猪肉系列、卤牛肉系列、卤蛋系列等10余个系列100多个品种。由于武冈卤菜配方原由宫廷传出，一直相当保密，传统卤菜作坊采取传男不传女的单传方式传授。造成了卤菜产业发展长期处于无序生产、自发生产的家庭作坊状况。据1997年4月中华书局出版的《武冈县志》记载，1979年，武冈县城就有卤味门店19个，但发展至上世纪90年代末，武冈一直没有形成上规模的卤菜企业。贵为皇室贡品却一直养在深闺，家庭作坊生产模式使卤菜产品受保鲜保质影响，产品一直未能走出远门。

                                                        朝阳产业蓬勃发展

　　武冈卤菜产业在上世纪90年代就形成了一定基础，武冈市委、市政府根据武冈卤菜产业发展的实际，适时引导企业扩大规模，加快发展。2000年以后成为武冈卤菜产业高歌猛进的时期。2001年，该市提出了“卤菜之乡”“铜鹅之乡”“脐橙之乡”的“三乡”建设设想。从而使武冈赢得了“世界美食看中国；中国卤菜看武冈”的美誉。2003年以来，该市大力实施“项目兴市、旅游活市、工业强市”的发展战略，进一步明确了以基地建设为依据，以地方名优农产品为突破口，大力发展农产品加工业的特色农业发展之路，把卤菜产业作为全市主导产业来抓，取得了明显成效。2000年以后，华鹏食品公司、福元卤业公司、亚太食品公司、法新豆腐、云山食品公司等卤菜企业相继成长。随着设备改良，规模扩大，“华鹏”“乡里妹”“金福元”等商标相继问世。“湖南省著名商标”“湖南省农业产业化龙头企业”“湖南省农博会金奖”“国际著名商标”等殊荣也陆续花落武冈卤菜企业。卤菜产业在全市经济中心比重也提升到了重要位置。龙头企业不断增加，产品对外影响力明显增强，产业得到快速发展。
　　为顺应产业发展，使武冈卤菜在全国树立品牌，扩大影响。2006年，武冈市委、市政府着手申请冠名“中国卤菜之都”。武冈市委宣传部于2006年下半年向中国食品工业协会书面申请将武冈市冠名“中国卤菜之都”。 中国食品工业协会对武冈卤菜进行分析、检测，调研卤菜企业规模后，同意将武冈市冠名“中国卤菜之都”。并于2007年1月27日正式下文。在2007年首届全国城市运营商大会上，原九届全国政协副主席孙学凌亲自题词并授予“中国卤菜之都”牌匾。武冈市委书记周晓红、市长申建伟等前往北京接受授牌。同月，中国食品工业协会对武冈卤菜等进行点评，肯定了武冈卤菜等优点，同时也提出了加工改正的建设和意见。并希望武冈市以“中国卤菜之都”冠名为契机，继续做大做强卤菜产业。

                                                         科学规划做强产业

　　2007年以来，该市着力于卤菜产业链条的延伸、品牌的创立。从扩容提质、保鲜、营销等严重制约卤菜产业发展的因素着手，取得了交好成效，卤菜产业呈现出蓬勃发展健康发展的的良好态势。2007年元月，武冈市成立了特色产业开发办公室 ，专司卤菜产业发展大计。2007年上半年，由市政府调研员毛政荣、副调研员戴谓堂等带队分赴云南普洱、四川水井坊、郴州临武县考察学习外地特色产业发展经验。同年，市财政安排卤菜专项经费330万元，用于卤菜产业基础工作开展。通过外出学习考察、深入调查研究、反复论证，武冈市委、市政府出台了《关于加快发展卤菜产业的决定》 。明确了武冈卤菜发展指导思想、目标任务，制定了切实可行的的优先发展政策措施。为武冈卤菜高起点、高标准、规模化、现代化发展提供了发展蓝图。
　　2007年5月，武冈市特色产业开发办公室向国家工商总局申请了“武冈卤菜”“武冈铜鹅”两地域证明高标；向国家技术监督检验检疫总局申请了“武冈卤豆腐”“武冈卤铜鹅”地理标志产品保护。2007年7月以“湖南武冈卤菜产业发展有限公司”名义将7家规模卤菜企业进行捆绑申报湘西开发二期项目，并享受了贷款贴息。为巩固武冈卤菜产业基础发展，该市措施一招接着一招。2007年8月，武冈市特色产业开发办公室与湘潭大学食品工业等进行校企“联姻”，并与同年10月成功研制了一套低温杀菌保鲜机械，确保了武冈卤菜保质期达到了半年以上。2007年9月， 该市提出卤菜产业“三统一”“三组合”要求，即卤菜产业“统一商标”“统一工艺”“统一发票”，实现“资金组合”“人才组合”“品牌组合”。良好的政策激活了卤菜产业发展后劲，2007年，华鹏新厂建成，福元、法新豆腐，亚太等企业新建生产线相继立项并建设。2007年，湘西南五省最大的豆制品生产线落户武冈并于当年10月落成生产。2007年10月，武冈卤菜“问鼎”第二届中国（长沙）国际长沙食品博览会金奖。11月，武冈市人民政府与湘菜产业促进会联合举办首届“云山杯”传统卤菜美食评选大赛，近百家媒体给予了关注。
　　市委、市政府既把准了卤菜产业发展的脉搏，又破解了保鲜技术难关。至2007年底，全市拥有规模卤制品加工企业12家，其中投资5000万元以上的一家，投资2000万元以上的企业3家，个体生产经营户136家，卤菜企业从业人员3000人。2007年全市卤菜产业总产值突破1.2亿元大关，生产能力已逾3000吨。产品运销广东、广西、香港、上海、北京、美国等地。
　　为了延伸产业链条，2007年，全市狠抓卤菜原料基地建设，玉屏种鹅场、曹家塘鹅场、百万铜鹅养殖公司等相继建成。法新、清溪等20个黄豆种植基地喜获丰收。市人民政府高度重视铜鹅保种开发，2007年拨专款对年出笼商品鹅10000羽以上的养殖场和存笼武冈铜鹅种鹅50羽以上的养殖户进行了奖励。贵州省天柱县、怀化溆浦县曾来该市考察学习铜鹅养殖经验，中央七套每日农经栏目也深入该市采访铜鹅养殖。
　　2008年3月10号，一辆满载武冈卤菜的绿色邮车满载着邵阳人民对全国“两会”的关注和对两千余位与会代表的问候驶入北京城，将近300份式武冈精品卤菜送到了各代表团的驻地，送到了各位代表委员手中。事后有人评论，这是武冈市颇为成功的一项品牌营销活动。借助“两会”的春风，这座边城小镇上具有悠久饮食文化底蕴的卤菜，随着代表、委员香飘至全国各地，让更多的人了解湖南武冈，认识武冈卤菜。各级领导对这次活动也十分赞许，省委书记张春贤、省长周强、中央政法委秘书长周本顺等领导在北京中苑宾馆湖南代表团驻地亲切接见市特色产业开发办主任唐凡林，并合影留念。
　　2008年，2009年 ，卤菜产业基础工作也在紧锣密鼓的进行，先是武冈卤菜制作技术标准在省技术监督局发布，“武冈卤菜”“武冈铜鹅”地域证明商标注册成功；“武冈卤豆腐”“武冈卤铜鹅”地理标志产品保护正式通过。武冈正按照“三年打基础、六年上台阶”的发展目标，即从2007年—2009年，集中进行卤菜开发和卤菜城等基础设施建设，到2009年全市卤菜产业总产值达到5个亿，再经过3年努力，到2013年卤菜产业总产值达到10个亿。把卤菜产业发展成为武冈的主导产业，湘西南乃至湖南的特色产业，把武冈建成海内外有名的“中国卤菜之都”。
(刘敏)